NEZ ET PALAIS

UN VIN PHYSIQUE, VERTICAL ET PROFOND

Le bouquet évolue en spirale. À la douceur florale du tilleul succède la minéralité grisée, grillée, cendrée si typique de Dom Pérignon.

Apparaissent le fruit sec de l’abricot puis le fruit confit de la framboise et de la figue. 

La fraîcheur inattendue de la verveine, du poivre blanc et du romarin s’élève un instant, avant de plonger dans le sombre, les épices, le bois de réglisse. En bouche, le vin est plus tactile qu’aromatique. Il présente des notes amères, iodées, sapides. 

ACCORDS METS ET VINS

Dom Pérignon Vintage 2003 – Plénitude 2 offre de nombreuses possibilités d’accords avec une cuisine traditionnelle de Capri ou d’Ischia : canard, perdrix légèrement grillé à l’oseille, ou du lapin au citron.

La texture moelleuse et charnue du vin appelle une viande simplement préparée, rôtie mais pas brûlée. La viande peut être accompagnée d’ingrédients avec une personnalité forte, comme le zeste d’orange en poudre, la sauce mole, la mousse de mélisse ou la gelée de coriandre. Côté cuisine, ce vin s'accorde aussi bien avec les aliments cuits que crus, et se marie également très bien avec des grillades.