Les Combariolles 2022 est un vin rouge AOP Terrasses du Larzac élaboré par Mas Cal Demoura, domaine d’Isabelle et Vincent Goumard situé à Jonquières, au cœur du Languedoc. Cette cuvée parcellaire provient du terroir des Combariolles, caractérisé par des cailloutis calcaires profonds et très filtrants, qui apportent au vin une remarquable tension minérale.

Le millésime 2022 assemble 40 % Syrah, 30 % Mourvèdre, 20 % Carignan et 10 % Grenache. Les vendanges sont réalisées manuellement et les vinifications font appel aux levures indigènes, avec un égrappage partiel et un travail adapté à chaque cépage et à chaque parcelle.

L’élevage est réalisé pendant 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres et en foudres, puis l’assemblage poursuit son affinage pendant 7 mois en cuve inox. Cette maturation accompagne la profondeur du vin tout en préservant son énergie et la précision de son fruit.

À la dégustation, Les Combariolles 2022 dévoile un nez intense de fruits noirs, avec des nuances de mûre, de garrigue et d’épices. La bouche est profonde et généreuse, mais conserve une remarquable fraîcheur. Les tanins sont fins, la matière élégante et la finale longue, portée par cette minéralité calcaire caractéristique de la cuvée. Le millésime a notamment obtenu 95/100 chez Decanter et 94/100 chez Jeb Dunnuck.

Ce Terrasses du Larzac 2022 possède un excellent potentiel de garde. Il accompagnera parfaitement un gigot d’agneau aux girolles, un canard, un filet mignon, un veau confit ou un gibier. Une aération en carafe dans sa jeunesse permettra de révéler toute sa complexité.

Bio / certification : Agriculture Biologique certifiée et biodynamie certifiée Biodyvin.