Vendangés à la main tôt le matin et placés en caisse, les raisins sont ensuite conservés en chambre froide durant 24 heures.

Les baies passent alors sur table de tri et sont envoyées en pressoir.

La macération pelliculaire à froid, longue pour un rosé, permet d’extraire au maximum les arômes et la typicité des cépages, sans prise de couleur. Le jus ainsi obtenu est débourbé à basse température puis entonné en barriques et foudres thermiquement contrôlés, où débute alors la fermentation naturelle grâce à leurs levures indigènes. L’élevage dure environ 6 mois.

NOTES DE DÉGUSTATION

Ce rosé ambitieux nous offre une expression aromatique précise et intense. On y décèle de jolies notes florales (fleur de lys) agrémentées de fruits rouges (bourgeon de cassis) et d’agrumes (mandarine). En bouche c’est un vin sec à l’attaque fraîche et fruitée. Jolie finale gourmande qui appelle une cuisine tout en finesse et ensoleillée.

Ce vin pourra très bien se boire à l’apéritif avec des tapas ou il accompagnera parfaitement une volaille braisée.

ACCORD METS ET VIN

Viandes blanches, rougets grillés, confit d’agneau à l’ail, canard, roquefort.