La Virada 2017 est un Jurançon Sec AOP élaboré par Jean-Marc Grussaute au Domaine Camin Larredya, à La Chapelle-de-Rousse. Son nom, qui évoque « la combe », fait référence à la parcelle dont elle est issue. Cette sélection parcellaire représente l’une des grandes cuvées de blanc sec du domaine, conçue comme un véritable vin de gastronomie.

Le millésime 2017 est issu d’un assemblage à parts égales de 33 % Gros Manseng, 33 % Petit Manseng et 33 % Petit Courbu. Les vignes, âgées d’environ 30 ans, occupent une parcelle d’un hectare sur des sols argilo-siliceux reposant sur des sous-sols de poudingues altérés. Les raisins sont récoltés manuellement, avec un rendement particulièrement faible d’environ 20 hl/ha.

Après les vendanges, les raisins sont pressés en grappes entières. La fermentation s'effectue naturellement grâce aux levures indigènes, puis la vinification et l’élevage se poursuivent en foudre. Ce travail précis permet de préserver la personnalité des cépages tout en donnant au vin une matière ample, une grande tension et une remarquable capacité d’évolution.

À la dégustation, La Virada 2017 dévoile une grande complexité aromatique. Des notes de mandarine, fruits de la passion et fruits à chair blanche se mêlent aux épices et à de subtiles nuances mentholées et poivrées. La bouche est charnue et généreuse, soutenue par une acidité structurante et une finale minérale, sapide et persistante. La Revue du Vin de France a attribué 17/20 à ce millésime lors d'une dégustation consacrée aux grands blancs secs du Sud-Ouest.

Grand blanc sec de gastronomie, La Virada 2017 accompagnera particulièrement bien un poisson cuisiné, des crustacés, une viande blanche, une volaille ou un fromage de chèvre. Sa structure et son équilibre lui offrent également un excellent potentiel de garde.

Bio / certification : Agriculture Biologique certifiée. Camin Larredya est certifié en agriculture biologique depuis 2007.