La Roque 2021 est un vin rouge AOC Cahors élaboré par Fabien Jouves au Mas del Périé, sur les hauteurs de l’appellation. Cette cuvée parcellaire est élaborée exclusivement à partir de Malbec, également appelé Côt, cépage emblématique de Cahors. Les vignes affichent un âge moyen de 35 ans et sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie.

La particularité de La Roque réside dans son terroir de marnes brunes du Miocène, situé au sommet des coteaux à environ 350 mètres d’altitude. Cette situation élevée participe à l’identité fraîche et élancée de la cuvée, offrant une expression du Malbec davantage tournée vers la finesse que vers la puissance.

Les raisins sont vendangés manuellement, puis égrappés avant une cuvaison d’environ 30 jours. La fermentation est conduite naturellement et l’élevage se poursuit pendant 6 mois, avec une place importante accordée au béton afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. La cuvée présente également une utilisation particulièrement faible du soufre.

À la dégustation, La Roque 2021 se distingue par son profil frais et délicat. Le fruit s’accompagne de jolies notes florales de violette et de cranberry, dans une bouche élancée et énergique. Cette interprétation précise du Malbec conserve le caractère de Cahors tout en privilégiant la fraîcheur, la finesse et la buvabilité. Le millésime 2021 a obtenu 89/100 dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2023 de La Revue du Vin de France.

Ce Cahors 2021 accompagnera parfaitement un magret de canard, des côtelettes d’agneau, une viande grillée, un plat mijoté ou une cuisine autour des champignons. Une légère aération avant le service permettra au vin de révéler pleinement son expression aromatique.

Bio / certification : Agriculture Biologique et biodynamie certifiées AB et Demeter.