Les Escures 2025 est un vin rouge AOC Cahors élaboré par Fabien Jouves au Mas del Périé, domaine qu’il a créé en 2006 sur les hauts coteaux de Cahors. Ici, le vigneron propose une interprétation particulièrement vivante et accessible du Malbec, cépage emblématique de l’appellation, en recherchant davantage la fraîcheur, le fruit et l’expression du terroir que la puissance.

Cette cuvée est élaborée à 100 % à partir de Malbec, provenant de vignes âgées en moyenne de 25 ans. Elles sont implantées sur un calcaire kimméridgien affleurant, au sommet des coteaux, à environ 350 mètres d’altitude. Les vendanges sont réalisées manuellement. Après égrappage, les raisins connaissent une cuvaison de 30 jours, avec une fermentation naturelle en cuves béton.

L’élevage se déroule ensuite pendant 6 mois exclusivement en cuves béton, afin de conserver la pureté du fruit et d’éviter de marquer le vin par le bois. Le domaine indique également un SO₂ total inférieur à 30 mg/L et un degré d’alcool particulièrement contenu de 11,5 % vol.

À la dégustation, Les Escures 2025 offre un fruit mûr et juteux, accompagné d’une belle expression florale typique du Malbec. Le millésime présente également une dimension végétale assumée qui apporte fraîcheur et caractère, avant une finale minérale évoquant notamment le graphite. Un Cahors contemporain, gourmand et digeste, loin de l’image parfois très massive associée à l’appellation.

À table, sa fraîcheur lui permet d’être très polyvalent : grillades et barbecues, magret de canard, viandes rouges, plats mijotés ou cuisine automnale. Le domaine conseille une température de service de 17 à 18 °C, avec environ une demi-heure d’aération. Son potentiel de garde annoncé est de 5 à 10 ans.