Les Champs Perdus 2021 est un vin blanc sec AOP Faugères élaboré par le Domaine de l’Ancienne Mercerie, propriété de Nathalie et François Caumette à Autignac, au cœur du Languedoc. Le domaine cultive ses vignes sur le terroir de Faugères et réalise l’ensemble de ses vendanges manuellement.

La cuvée associe les trois cépages blancs cultivés au domaine : Grenache Blanc, Roussanne et Vermentino. Leur complémentarité donne naissance à un blanc à la fois généreux et frais, recherchant l’équilibre entre matière, expression aromatique et tension.

Les Champs Perdus est vinifié et élevé pour partie en barrique, apportant du volume et de la complexité tout en préservant la fraîcheur du vin. Le domaine privilégie un travail peu interventionniste et limite fortement l’utilisation du soufre.

À la dégustation, ce Faugères blanc offre un profil floral et fruité, avec une matière ample équilibrée par une belle fraîcheur. Des nuances de fruits mûrs, d’abricot et d’amande accompagnent une bouche harmonieuse et persistante.

Polyvalent à table, Les Champs Perdus 2021 peut accompagner un repas de l’apéritif jusqu’aux fromages. Il s’accordera particulièrement bien avec des poissons, des fruits de mer, une volaille à la crème, des légumes ou des fromages à pâte souple. À servir autour de 12 °C.

Bio / certification : Agriculture Biologique certifiée, domaine certifié bio depuis 2006.