Rémus 2025 est un vin blanc sec AOC Montlouis-sur-Loire élaboré par le Domaine de la Taille aux Loups, aujourd’hui conduit par Jean-Philippe Blot. Cette cuvée emblématique du domaine est issue exclusivement de Chenin Blanc, cépage roi de Montlouis-sur-Loire.

Les vieilles vignes s’enracinent dans des sols argilo-siliceux reposant sur une roche mère calcaire, sur des coteaux orientés au sud. Les raisins sont vendangés manuellement, avec de faibles rendements qui favorisent concentration et précision.

La fermentation est conduite lentement en fûts de chêne avec les levures indigènes, sans chaptalisation. Le vin bénéficie ensuite d’un élevage d’environ un an en barriques, qui apporte ampleur et complexité tout en conservant la tension naturelle du Chenin.

À la dégustation, Rémus 2025 dévoile des arômes délicats de poire, citron vert et coing, accompagnés de nuances de verveine et d’une belle expression minérale. La bouche est ample et crémeuse tout en restant résolument sèche, traversée par une remarquable tension. La finale, longue et saline, souligne l’élégance et la fraîcheur du millésime.

Ce Montlouis-sur-Loire blanc 2025 accompagnera parfaitement des fruits de mer, des poissons en sauce, des crustacés, une volaille ou des fromages de chèvre. À servir autour de 11 à 12 °C.

Bio / certification : vin issu de raisins cultivés en Agriculture Biologique.