Pigeur Fou 2023 est un vin rouge AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil élaboré par le Domaine de la Cotelleraie, propriété familiale conduite par Gérald Vallée. Cette cuvée provient de terrasses graveleuses situées sur l’ancien lit de la Loire, un terroir précoce particulièrement favorable à la maturité du Cabernet Franc.

Élaboré à partir de 100 % Cabernet Franc, Pigeur Fou bénéficie de vendanges manuelles. Les raisins sont vinifiés en grappes entières, avec une fermentation d’environ 15 jours sans ajout de sulfites. Le vin n’est ni collé ni filtré et poursuit son élevage pendant 6 mois en cuve bois.

À la dégustation, Pigeur Fou 2023 dévoile un nez particulièrement fruité, dominé par la framboise. La bouche est élégante, veloutée et soyeuse, avec peu de tanins et beaucoup de finesse. Un Cabernet Franc à la fois friand et précis, qui conserve suffisamment de matière pour ne pas être seulement un vin de soif. La Revue du Vin de France lui attribue 90/100.

Ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2023 accompagnera parfaitement une carbonade de bœuf, des plats sucrés-salés, un Beaufort ou un Comté. Son fruit et sa souplesse permettent également de le servir légèrement rafraîchi.

Bio / certification : Agriculture Biologique certifiée.